Uma emulsão é a mistura homogênea de dois líquidos que normalmente são imiscíveis (ex: óleo e água). Existe na forma de uma mistura finamente dispersada de dois líquidos, onde um deles (ex: óleo) forma pequenas gotas (dispersas ou na fase mais interna) e o outro líquido (ex: água) deixa várias gotas e fazem elas flutuarem (contínuas ou na fase mais externa). A existência de gotas também explica a aparência turva e leitosa das emulsões. No caso da emulsão de água e óleo, tanto o óleo (emulsão de óleo em água, emulsão O/A) como na água (emulsão de água em óleo, emulsão A/O) podem formar a fase mais interna.

Sabendo que o caráter hidrofílico da água e o comportamento lipofílico do óleo não têm tendência a se misturarem, emulsificantes (também chamados de agentes de superfície ativa) são usados para preparar e estabilizar uma emulsão.

A taxa de volume da fase é o quociente da fração do volume da fase interna e da fração do volume da fase externa. Baseado no pressuposto que o diâmetro aproximado da partícula das gotas da fase interna durante a mudança da taxa de volume da fase corresponde, a medição da turvação pode fornecer informação sobre a taxa de volume da fase.

A luz que é emitida pela unidade transmissora é parcialmente refletida difusamente (dispersão de luz) ou absorvida pelas gotas da emulsão. Quando o número de bolhas aumenta (taxa maior de volume da fase) a quantidade de luz que é medida pelo receptor diminui.

As gotas também geral luz dispersa neste método. O receptor é colocado em um ângulo de 90° em relação ao eixo ótico do feixe do transmissor. Um aumento da taxa de volume da fase leva a um aumento de sinal no receptor. Quando a concentração de gotas se torna muito alta, de qualquer forma, o efeito pode ser reverso devido a dispersão múltipla. com concentrações entre médias e baixas Com concentração de média para baixa primeiramente ocorre a dispersão simples.

Similar ao método de dispersão lateral, a luz difusa que é gerada pelas gotas é usada para determinar a taxa de volume da fase. Um aumento da concentração das gotas resulta em aumento do sinal para o sensor. Este método é adequado para concentrações médias e baixas de gotas.

SPECTRO-1-SLU-IR

SPECTRO-1-50-FCL-IR

SI-SLU-16-IR

SI-SLU-16-DIF-IR

Neste método é usado um sensor que contem tanto o transmissor UV como o receptor para luz visível. No caso de ser uma emulsão O/A, a luz UV que é emitida pelo sensor colide nas gotas de óleo (fase mais interna), ja se for uma emulsão A/O na fase mais externa (dispersão média), e é convertida para a área visível pelas moléculas de óleo (fluorescente). Esta luz que é gerada fluorescente é emitida em todas as direções e um pouco desta luz chega também a parte ótica do receptor. Um aumento da concentração do óleo primeiro também significa um aumento do sinal do receptor,mas aqui a dispersão múltipla também leva a um efeito reverso, ex: o sinal diminui de novo quando a concentração do óleo aumenta.